Как да преобразувате американски рецепти в метрични, без да ги съсипете

Чаша вода е 236, 6 мл във всяка кухня на света, обемът се преобразува в обем безупречно. Чаша брашно обаче тежи между 110 и 155 грама в зависимост от това дали е било пресято, загребано или натъпкано, размах от 40%, който никакъв коефициент не може да поправи. Променливата не е чашата; тя е свиваемостта на съставката.

Така целият занаят се свежда до едно сортиращо решение: редките течности (вода, мляко, бульон, сок, разтопено масло, олио) се преобразуват с коефициент; всичко свиваемо или на парчета (брашно, захар, какао, овес, ядки, сирене) се преобразува чрез стандартна таблица за тегло. Когато метрична рецепта казва 250 г брашно, тя не е капризна, тя е възпроизводима.

Пет числа покриват американското мерене на течности: 1 чаена лъжичка = 5 мл, 1 супена лъжица = 15 мл, 1 течна унция = 29, 57 мл (смятайте я за 30), 1 чаша = 236, 6 мл (смятайте я за 240) и 1 кварта = 0, 946 литра (смятайте я за 950 мл). Всяка американска мярка за течност е изградена от тези, пинтата е две чаши, галонът е четири кварти.

Условностите при закръгляне са безопасни: рецептите понасят 1 до 2% без проблем, а закръглената чаша (240 мл) дори съвпада с това, което етикетите за хранителна стойност използват по закон. Единственият капан при течностите е онзи, разгледан в статията ни за американската срещу имперската унция, течните унции на британската рецепта са с 4% по-малки, а нейната пинта е 20 oz, а не 16.

За сухите продукти преобразувайте съставката, а не чашата. Работните стойности: 1 чаша универсално брашно = 120 г (стандартът на King Arthur; някои таблици дават 125), 1 чаша кристална захар = 200 г, 1 чаша натъпкана кафява захар = 220 г, 1 чаша какао = 85 г, 1 чаша овесени ядки = 90 г, 1 чаша настъргано сирене = 113 г. Маслото е милостиво стандартизирано: едно американско пакетче е 4 oz по тегло, точно 113 грама, почти точно половината от стандартния европейски пакет от 250 г.

Две съставки заслужават допълнително уважение. Солта варира огромно според формата на кристала, чаена лъжичка едра сол Diamond Crystal тежи наполовина по-малко от същата лъжичка фина трапезна сол, така че преобразувайте солта в грамове винаги когато рецептата за печиво го позволява. И маята: американското пакетче е 2¼ чаени лъжички, което прави 7 грама суха инстантна мая.

Списъкът със съставки е само половината от превода. Температурите на фурната се преобразуват от Фаренхайт в Целзий: обичайните опорни точки са 350°F = 175°C, 375°F = 190°C, 400°F = 200°C и 425°F = 220°C, а ако имате фурна с вентилатор, свалете още 15 до 20°C. Размерите на формите се превеждат така: 9×13 инча = 23×33 см, кръгла форма от 9 инча = 23 см, а стандартната форма за кекс = 23×13 см.

Внимавайте и за съдовете, обозначени по обем: американската форма за кекс „за 12 чаши“ е 2, 8 литра, а рецептите за бавнонагряваща тенджера от 6 кварти очакват уред от 5, 7 литра. Страниците ни за чаши в литри и галони в литри поемат нестандартните случаи.

Преобразувайте цялата рецепта на хартия, преди да сте докоснали купата, готвенето със смесени единици е мястото, където се плодят грешките. Запишете течностите в милилитри с точните коефициенти, потърсете теглото на всяка суха съставка и закръглете всичко до удобни числа едва накрая (237 мл мляко стават 240; 113 г масло си остават 113, защото маслото е предварително маркирано). После я изпечете веднъж точно както е записана, преди да я мащабирате или променяте, за да знаете, че работещата променлива е вашето преобразуване.

За рецептите, които ще правите многократно, запишете метричната версия направо върху рецептата. Второто преобразуване е мястото, където паметта замества сметките и 20-процентните грешки се промъкват.

Течности: ч.л. 5 мл · с.л. 15 мл · fl oz 30 мл · чаша 240 мл · кварта 0, 95 л · галон 3, 8 л. Сухи: брашно 120 г на чаша · захар 200 г · кафява захар 220 г · масло 113 г на пакетче · мая 7 г на пакетче. Температура: 350°F са 175°C. Форми: 9×13 инча са 23×33 см. Всичко останало преобразувайте на живо с инструментите, а не по памет.

Отпечатайте таблицата от унции в литри за вратичката на шкафа, дръжте кантар на плота и американските рецепти престават да бъдат диалект и започват да бъдат вечеря.