Amerikan tarifleri, tarifi mahvetmeden metriğe nasıl çevrilir

Bir bardak su, yeryüzündeki her mutfakta 236, 6 ml'dir, hacim, hacme kusursuz çevrilir. Oysa bir bardak un, elenmiş mi, kepçeyle alınmış mı yoksa sıkıştırılmış mı olduğuna göre 110 ile 155 gram arasında herhangi bir yerde tartar; hiçbir dönüşüm katsayısının düzeltemeyeceği %40'lık bir sapma. Değişken bardak değil, malzemenin sıkışabilirliğidir.

Yani bütün zanaat tek bir ayrıştırma kararına iner: ince sıvılar (su, süt, et suyu, meyve suyu, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ) bir katsayıyla çevrilir; sıkışabilir ya da iri parçalı olan her şey (un, şeker, kakao, yulaf, kuruyemiş, peynir) standart bir ağırlık tablosuyla çevrilir. Metrik bir tarif 250 g un dediğinde titizlik taslamıyor, tekrarlanabilir olmaya çalışıyor.

Beş sayı, Amerikan sıvı ölçüsünün tamamını kapsar: 1 çay kaşığı = 5 ml, 1 yemek kaşığı = 15 ml, 1 sıvı ons = 29, 57 ml (30 deyin), 1 cup = 236, 6 ml (240 deyin) ve 1 quart = 0, 946 litre (950 ml deyin). Her ABD sıvı ölçüsü bunlardan kurulur, bir pint iki cup, bir galon dört quart'tır.

Yuvarlama gelenekleri güvenlidir: tarifler %1 ile %2'lik sapmayı rahatça tolere eder ve yuvarlanmış cup (240 ml) besin etiketlerinin yasal olarak kullandığı değerle bile örtüşür. Tek sıvı tuzağı, ABD–imperial ons yazımızda anlattığımızdır: bir İngiliz tarifinin sıvı onsları %4 küçüktür ve pint'i 16 değil 20 oz'dur.

Kuru malzemelerde bardağı değil, malzemeyi çevirin. İşi yapan değerler: 1 cup çok amaçlı un = 120 g (King Arthur standardı; bazı tablolar 125 kullanır), 1 cup toz şeker = 200 g, 1 cup sıkıştırılmış esmer şeker = 220 g, 1 cup kakao = 85 g, 1 cup yulaf ezmesi = 90 g, 1 cup rendelenmiş peynir = 113 g. Tereyağı ise merhametle standarttır: bir ABD çubuğu ağırlıkça 4 oz, yani tam olarak 113 gramdır, standart 250 g'lık bir Avrupa kalıbının kabaca yarısı.

İki malzeme fazladan saygıyı hak ediyor. Tuz, kristal şekline göre muazzam biçimde değişir, bir çay kaşığı Diamond Crystal kaya tuzu, aynı kaşıktaki sofra tuzunun yarısı kadar tartar; bu yüzden bir pasta tarifi izin verdiğinde tuzu gramla çevirin. Bir de maya: bir ABD paketi 2¼ çay kaşığıdır, yani 7 gram instant maya.

Malzeme listesi çevirinin yalnızca yarısıdır. Fırın sıcaklıkları Fahrenhayt'tan Santigrat'a çevrilir: yaygın çıpalar 350°F = 175°C, 375°F = 190°C, 400°F = 200°C ve 425°F = 220°C'dir, turbo fırınınız varsa 15 ile 20°C daha düşürün. Kap boyutları şöyle çevrilir: 9×13 inç = 23×33 cm, 9 inçlik yuvarlak kalıp = 23 cm ve standart bir baton kek kalıbı = 23×13 cm.

Hacimle etiketlenmiş ekipmana da dikkat edin: Amerikan "12 bardaklık" bir Bundt kalıbı 2, 8 litredir ve 6 quart'lık bir model için ölçeklenmiş yavaş pişirici tarifleri 5, 7 litrelik bir cihaz bekler. Cup litre ve galon litre sayfalarımız bu tuhaf boyutlu durumları üstlenir.

Bir kâseye dokunmadan önce tarifin tamamını kâğıt üzerinde çevirin, hataların ürediği yer, birimlerin karıştığı mutfaktır. Sıvıları kesin katsayılarla mililitre cinsinden yazın, her kuru malzemenin ağırlığına bakın ve her şeyi ancak en sonda dostane sayılara yuvarlayın (237 ml süt 240 olur; 113 g tereyağı 113 kalır, çünkü tereyağı zaten çentikli gelir). Sonra ölçeklemeden ya da değiştirmeden önce tarifi bir kez yazıldığı gibi pişirin; böylece işe yarayan değişkenin sizin dönüşümünüz olduğunu bilirsiniz.

Tekrar tekrar yapacağınız tarifler için metrik sürümü doğrudan tarifin üzerine not edin. İkinci dönüşüm, hafızanın matematiğin yerine geçtiği ve %20'lik hataların içeri sızdığı yerdir.

Sıvılar: çay kaşığı 5 ml · yemek kaşığı 15 ml · fl oz 30 ml · cup 240 ml · quart 0, 95 L · galon 3, 8 L. Kuru: un bardak başına 120 g · şeker 200 g · esmer şeker 220 g · tereyağı çubuk başına 113 g · maya paket başına 7 g. Isı: 350°F, 175°C'dir. Kaplar: 9×13 inç, 23×33 cm'dir. Geri kalan her şeyi hafızadan değil, araçlarla anlık olarak çevirin.

Ons litre tablosunu dolap kapağı için yazdırın, tezgâhta bir terazi bulundurun; Amerikan tarifleri bir lehçe olmaktan çıkıp akşam yemeği olmaya başlasın.