Американска срещу имперска течна унция: защо едно и също име мери две различни количества

Всяка английска единица за обем виси на галона: 4 кварти в галон, 2 пинти в кварта, а унциите разделят пинтата. Преди 1824 г. не е имало един-единствен галон, а цяла менажерия от галони, виненият галон от 231 кубични инча, елевият от 282, зърненият от 268, 8, всеки дефиниран от търговията, която го е използвала.

През 1824 г. парламентът помита менажерията със Закона за мерките и теглилките, дефинирайки един имперски галон като обема на 10 фунта дестилирана вода. Елегантно, рационално, и прието 41 години след американската независимост, така че Съединените щати просто запазват винения галон, който вече ползват. От това единствено разминаване се разцепва всяка производна единица: американският галон (3, 785 л) срещу имперския галон (4, 546 л), а в крайна сметка и двете унции.

Ето обрата, който изненадва всички: имперският галон е с 20% по-голям от американския, а имперската унция е с 4% по-малка от американската. Помирението е в пинтата. Американската пинта съдържа 16 течни унции; имперската, 20. Великобритания направила пинтата по-голяма и я нарязала на повече, но малко по-тънки филии.

Именно затова паметният кръчмарски факт, „една пинта в Лондон е по-голяма от пинта в Ню Йорк“, съжителства с това, че имперската унция е по-малката единица. Имперската пинта (568 мл) бие американската (473 мл) по обем, докато нейната унция губи по дефиниция. Единиците са система, а частите на системата са се раздвижили в противоположни посоки.

Американската обичайна течна унция е съвсем жива: тя е законовата единица за етикетиране на американските напитки, единицата върху американските мерителни чаши и подразбиращото се значение на „fl oz“ в интернет. Имперската унция е официално пенсионирана, Великобритания преминава към метрична система за търговия през 1995 г., но живее в по-старите готварски книги, в наливната бира (пинтата от 20 oz все още е законово задължителна) и в мускулната памет на всеки, който се е учил да готви от предметрична Делия Смит.

Канада е капанът. Официално метрична, тя неформално запазва имперските си навици, така че канадска рецепта от 1975 г. има предвид имперски унции, докато днешният канадски етикет за хранителна стойност е метричен. Австралия и Нова Зеландия избягват двусмислието, като приемат чиста метрична чаша от 250 мл и изоставят течната унция изцяло.

За един коктейл или чаша кафе пренебрегнете разликата, 4% са по-малко от вариацията между две наливания с човешка ръка. Тя започва да тежи, когато количествата растат или когато съотношенията са чувствителни. Хидратация на тесто, изчислена с 4% повече вода, пресича границата между работливо тесто и лепкава каша. Двайсетунцова британска пинта бульон, прочетена с американски унции, добавя 23 мл, достатъчно, за да разреди забележимо редуциран сос.

Най-лоши са случаите с натрупване: пивоварството, където водата, малцовият екстракт и захарта за карбонизация в рецептата носят грешката в една и съща посока, и адаптираното мляко за кърмачета, където съотношението прах към вода е калибрирано, а инструкциите може да произхождат от който и да е от двата стандарта. За всичко със съотношение върху етикета първо установете коя е унцията.

Три улики разрешават почти всеки двусмислен източник. Първо, географията и датата: американските източници винаги имат предвид американски унции; британските отпреди 1980-те, имперски. Второ, тестът с пинтата: ако текстът някъде приравнява пинтата на 20 унции, той е имперски; ако на 16, американски. Трето, тестът с бутилката: източник, който нарича 568 мл пинта или 1, 136 литра кварта, е имперски.

Когато източникът упорито остава двусмислен, решават залозите. Готвене: използвайте американски унции, тъй като съвременният рецептен интернет по подразбиране е американски. Всичко дозирано, съотносително или пивоварено: намерете метрична версия на рецептата, защото милилитрите не носят никаква двусмисленост.

Тихата поука от разцеплението на унцията е, че милилитърът никога няма този проблем. Един мл си е един мл във всяка държава, всяко десетилетие, всяка готварска книга. Затова конверторите на Oz To Liter показват и двата стандарта за унция, но смятат в литри, и затова, ако редовно готвите по международни източници, една евтина метрична мерителна кана прекратява повече спорове от която и да е таблица за преобразуване.

Преобразувайте веднъж, внимателно, с правилния стандарт, а после работете метрично. И конверторът от унции в милилитри, и инструментът от унции в литри имат превключвателя US/UK точно заради тази първа стъпка.