Piawaian
Auns cecair AS lawan imperial: mengapa nama yang sama menyukat dua jumlah berbeza
· Bacaan 7 minit
Dikemas kini
Minta seorang Amerika dan seorang warga London menuangkan satu auns cecair untuk anda dan anda akan menerima dua jumlah cecair yang berbeza. Si Amerika menuang 29.5735 mililiter; si London, jika dia berpegang teguh pada sejarah, menuang 28.4131. Perkataan yang sama, singkatan yang sama, tercetak pada cawan penyukat di kedua-dua belah Atlantik, unit yang berbeza.
Jurang 4% itu kedengaran akademik sehinggalah ia berganda. Merentasi 20 auns sebuah resipi pint British, ia berjumlah 23 mililiter yang hilang; merentasi mangkuk punch, ia menjadi segelas penuh. Inilah kisah bagaimana auns berpecah, di mana setiap versi bertahan, dan peraturan praktikal supaya anda tidak pernah tersilap campur.
Satu gelen, dua empayar
Setiap unit isi padu Inggeris bergantung pada gelen: 4 kuart segelen, 2 pint sekuart, dan auns membahagikan pint. Sebelum 1824 tiada satu gelen tunggal, sebaliknya sekumpulan kecil gelen, gelen wain 231 inci padu, gelen ale 282, gelen bijirin 268.8, setiap satu ditakrifkan oleh perniagaan yang menggunakannya.
Pada 1824 Parlimen menyapu bersih kekacauan itu dengan Akta Timbang dan Sukat, mentakrifkan satu gelen imperial sebagai isi padu 10 paun air suling. Elegan, rasional, dan diterima pakai 41 tahun selepas kemerdekaan Amerika, jadi Amerika Syarikat hanya mengekalkan gelen wain yang sudah digunakannya. Daripada satu percapahan itu, setiap unit di bawahnya berpecah: gelen AS (3.785 L) lawan gelen imperial (4.546 L), dan akhirnya kedua-dua auns itu.
Mengapa jurangnya hanya 4% sedangkan gelennya berbeza 20%
Inilah putaran yang memerangkap semua orang: gelen imperial 20% lebih besar daripada gelen AS, namun auns imperial 4% lebih kecil daripada auns AS. Penyelesaiannya terletak pada pint. Pint Amerika memuatkan 16 auns cecair; pint imperial memuatkan 20. Britain membesarkan pintnya dan memotongnya kepada lebih banyak kepingan yang sedikit lebih kecil.
Sebab itulah fakta pub yang mudah diingat, "pint di London lebih besar daripada pint di New York", boleh wujud serentak dengan auns imperial menjadi unit yang lebih kecil. Pint imperial (568 ml) mengatasi pint AS (473 ml) dari segi isi padu sementara aunsnya kalah dari segi takrifan. Unit ialah satu sistem, dan bahagian-bahagian sistem itu bergerak ke arah bertentangan.
Di mana setiap auns bertahan hari ini
Auns cecair kebiasaan AS masih sangat hidup: ia unit pelabelan sah bagi minuman Amerika, unit pada cawan penyukat AS, dan makna lalai bagi "fl oz" di internet. Auns imperial secara rasmi telah bersara, UK beralih kepada metrik untuk perdagangan pada 1995, tetapi ia terus hidup dalam buku masakan lama, dalam bir draf (pint 20 oz masih diwajibkan oleh undang-undang), dan dalam ingatan otot sesiapa yang belajar memasak daripada Delia Smith pra-metrik.
Kanada ialah perangkapnya. Secara rasmi metrik, ia mengekalkan tabiat imperial secara tidak rasmi, jadi resipi Kanada dari 1975 bermaksud auns imperial sementara label pemakanan Kanada hari ini adalah metrik. Australia dan New Zealand mengelak kekaburan itu dengan menerima pakai cawan metrik 250 ml yang kemas dan meninggalkan auns cecair sepenuhnya.
Bila 4% itu benar-benar penting
Untuk satu koktel atau secawan kopi, abaikan perbezaan itu, 4% adalah kurang daripada variasi tuangan tangan manusia. Ia mula menjadi penting apabila kuantiti membesar atau nisbah menjadi sensitif. Hidrasi doh roti yang dikira dengan 4% air berlebihan melintasi sempadan antara doh yang boleh dikerjakan dan doh yang melekit. Pint stok British 20 auns yang dibaca dengan auns AS menambah 23 ml, cukup untuk mencairkan sos reduksi secara ketara.
Kes yang berganda adalah paling teruk: pembuatan bir, di mana air, ekstrak malt, dan gula priming sesebuah resipi semuanya membawa ralat ke arah yang sama, dan susu formula bayi, di mana nisbah serbuk-kepada-air telah ditentukur dan arahannya mungkin berasal daripada mana-mana piawai. Untuk apa-apa yang mempunyai nisbah pada labelnya, kenal pasti aunsnya dahulu.
Cara mengenal pasti auns yang dimaksudkan sesebuah sumber
Tiga petunjuk menyelesaikan hampir setiap sumber yang kabur. Pertama, geografi dan tarikh: sumber Amerika sentiasa bermaksud auns AS; sumber British sebelum 1980-an bermaksud imperial. Kedua, ujian pint: jika teksnya di mana-mana menyamakan satu pint dengan 20 auns, ia imperial; jika 16, ia Amerika. Ketiga, ujian botol: sumber yang menyebut 568 ml sebagai satu pint atau 1.136 liter sebagai satu kuart adalah imperial.
Apabila sesebuah sumber tetap degil kabur, risikonya yang menentukan. Memasak: gunakan auns AS, kerana internet resipi moden adalah Amerika secara lalai. Apa-apa yang didos, bernisbah, atau dibrew: cari versi metrik resipi itu, kerana mililiter langsung tidak membawa sebarang kekaburan.
Pintu keluar metrik
Pengajaran senyap daripada perpecahan auns ialah mililiter tidak pernah menghadapi masalah ini. Satu ml ialah satu ml di setiap negara, setiap dekad, setiap buku masakan. Sebab itulah penukar Oz To Liter mendedahkan kedua-dua piawai auns tetapi melakukan pengiraannya dalam liter, dan sebab itulah, jika anda kerap memasak daripada sumber antarabangsa, sebuah jag penyukat metrik yang murah menamatkan lebih banyak pertengkaran daripada mana-mana carta penukaran.
Tukar sekali, dengan berhati-hati, menggunakan piawai yang betul, kemudian bekerjalah dalam metrik. Penukar auns ke ml dan alat auns ke liter kami kedua-duanya membawa suis AS/UK khusus untuk langkah pertama ini.